不过，单说味道的话。

客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一点点像吧。

不过还是回头好听，多有意思。

锅贴，嗯，略失美感。

就像是舒芙蕾，听着就好吃，要是叫它鸡蛋发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。

第60章 参鸡汤＋回头2

回头的做法很简单。

先和面，一斤面六两水。

水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。

黎安安在这揉面的时候，袁小四就在那剁馅儿。

叮叮咣咣的。

在现代，绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情，现在得靠人工在那剁半个小时。

不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。

手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。

而用机器绞，会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。

但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。

先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。

省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。

不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。

袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。

黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。

之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。
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