左手拿起汤勺，用力在锅内大幅度搅拌，里头熬煮的高汤也因此形成小漩涡。

右手自然地将牛肉蓉慢慢倾倒进锅。

小股的牛肉蓉随着汤里的漩涡被均匀滚到锅内受热。

“师父，你这汤怎么越扫越脏了？”

宋晚秋担忧地看向汤面，里头从原先的风平浪静一下子变得浮浊起来。

从上往下瞧，汤色像是沁了泥沙水一般，再加上那些漂浮在最顶上的牛肉浮沫，这一锅高汤像是被毁于一旦。

“别着急，这扫汤可得有耐心。”

夏正清嘴角上扬，丝毫没把这事放心上，对着锅里的一切放任自如。

随着灶台上的火焰持续发力，汤里的牛肉末也都浮在了面上。

“这肉蓉浮上来后不要着急打捞，让它稍微再煮一会儿。”

夏正清拿过一块干净的白纱布套在漏勺上，对宋晚秋细心讲解道。

“咱们这高汤里还保留着少量的油脂和杂质，所以这整体的汤色才不透亮。放这肉蓉就是为了让它在煮熟的过程中上浮，上浮时这些杂质油脂也就都吸附在上头了。”

说着，他便用那套上纱布的勺子将漂浮在汤面的牛肉末尽数捞起，随后全都倒在了空盘里。

“这清汤传统做法里只需要加猪肉和鸡肉来扫，不过后来大家改良的时候发现，加了牛肉扫汤后这汤底更香，也就这么保留下来了。”

见夏正清将那上好牛肉切碎煮熟后的肉末弃置一边，宋晚秋眼神不住地往边上瞧。

“师父，那这牛肉咱们就不用了吗？”

“这牛肉？”

夏正清冲边上看了看，除了这刚刚出炉的牛肉末，先前的鸡鸭火腿等也都被捞出放在一边。

“晚秋啊，这些食材说到底是为了咱们这一锅清汤出力，这发挥作用后要是再用来做菜，里头的味道也不好了。”

夏正清摇了摇头，开口道：“你这里有没有小猫小狗？这些东西拿去喂宠物倒是没事，当初我们酒楼后厨的 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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