醋椒鱼是林大厨的拿手菜，宋鑫准备芫爆里脊所需要的姜汁的时候，林大厨就让宋鑫帮他准备一些，醋椒鱼里面也要用姜汁。

林大厨做的醋椒鱼味道很好，宋鑫也做过这道菜，味道不差，却没有林大厨做起来潇洒自如，这道菜的做法顺序，都快被林大厨刻到了骨子里。

这样说吧，仅凭这道醋椒鱼，就足以让林大厨开一家饭店。

有不少客人是因为这道菜来饭店。

桂鱼已经被提前处理好了，花刀是林大厨自己打的，宋鑫也帮忙打了几个，其他人，就连已经开饭店的钱师弟，和林平愿这个女儿，都不被允许上手。

醋椒鱼要打的花刀稍微复杂，一面要剞成十字花刀，每一刀都要切到鱼骨，但不能划到最底下，形成十字的两刀都是斜着的。

而另一面则要剞成一字花刀，要直着刀横切，也是切到鱼骨。

品质好的桂鱼也不便宜，林大厨自然不会随便让大家用桂鱼练手。

副厨不再，后厨倒没有人不服气，在她们两个打花刀的时候，稍微围观了一下林大厨和宋鑫的刀工，就散开开始忙自己的活了。

只有钱师弟和林平愿一直在旁边守着，似乎想要从林大厨和宋鑫的行动中找出一些规律。

可是看到最后，她们两个也没有看出什么有用的东西。

满脑子都是她们的刀工怎么那么好？！

林大厨现在开始做醋椒鱼，林平愿即使以前已经看过很多次，她自己在家也试过，可是做出来永远不是那个味道。

钱师弟也跑了过去，他也没有学好，做的醋椒鱼只能说是炖鱼，和林大厨做的醋椒鱼相比，就是两道菜。

林大厨在做这道菜时，身上的气息都是放松且自信，他把猪油放进锅里，大火烧热，把葱姜末和胡椒粉煸出香味。

之后才把鸡汤和姜汁放进去，调味料并不多，只有绍酒、盐和味精。

旁边锅里的水已经烧开了，林大厨开始烫桂鱼。

看到林大厨拿鱼，钱师弟和林平愿就睁大了双眼，生怕错过一点细节。

鱼在开水里停留的时间很短暂，林平愿还没仔细看，只觉得一个眨眼，桂鱼就被林大厨放到了旁边的鸡汤锅里。

经过开水短暂的烫煮，打在桂鱼上上面的花刀都翻了起来，也很好的去除了桂鱼的腥味。

林平愿和钱师弟对这道菜的掌握程度不一样，但两人最把握不好的部分，除了花刀，就是这一步。

怎么能在保持鱼肉嫩度的同时，能让花刀翻起，同时可以在桂鱼剩下的腥味完全被去除的时候，把桂鱼从开水锅里捞出来。

林大厨和宋鑫这两个能够把握好时机的人都说看状态，可这个状态太难判断了，和水的多少、火的大小、鱼的重量都有 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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