不少做吃食的匠人很注重保密，手头的配方不轻易示人，但唐宛在这方面倒是想得开。她当然不会满大街随意散布，可对于已经比较信任的自己人，就没必要藏得那么紧了。

店内的两位娘子在应聘时便签了契约，不得外泄店内的配方，再加上牙行对她们家底、人品、性情都进行了严格的查验，都没问题她才放心录用的。

再者，唐宛一直以来的观念，真正能撑起一门饮食营生的，绝不只是简单的“配方”二字。

说白了做饮食就是个辛苦活儿，劳心劳力。除了配方，还需要极大的耐心、细致和热爱，在没有精确计量工具的情况下，对火候、温度和用料的掌握也都考验从业者的天赋和经验，很多东西都是只可意会不可言传的。

同样的配方，交给不同人去做，出来的效果往往天差地别。

这一点，她在华夏那些年早就深有体会。那是一个信息大爆炸的时代，不论想做什么，都能查到详细的做法，可真正能把生意做起来的，仍旧是那些肯用心、舍得投入心力、财力的人。

所以从未担心过教会徒弟饿死师父这种事。

说干就干，这日早食铺子收摊之后，唐宛便把两位帮手娘子唤到灶房，准备手把手教她们点卤。

马娘子先上手。

她手里捏着木勺，整个人紧张得不行，生怕动作快了、慢了，有哪里不对。卤水每次投放的份量、速度，以及搅拌的方向与节奏，全都依着唐宛的指导，一个指令一个动作。

一番严格的操作下来，豆花总算顺利凝结起来，看起来还算像样。可她没有高兴太久，等压出豆腐切开一看，问题就显露了。

马娘子望着眼前有些不成形的豆腐，不禁有些泄气：“这豆腐怎么一碰就碎？里头还这么多孔隙，看着好似也没有东家你做得那么白嫩。”

唐宛并不意外：“你刚才点浆的时候，动作有些迟疑，搅拌得有一下没一下的，卤水和豆浆混合不充分，豆花凝固得不均匀，压制的时候，那些没有凝固的部分就容易形成孔隙。”

“另外，还得注意点的时机，点浆时豆浆 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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