玫瑰大头菜？？

黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，凑近一闻，一股浓郁的玫瑰味扑鼻而来。

正宗欸！

当咸菜吃浪费了，过几天做个好吃的！

上午的时候，黎安安就开始收拾泥鳅。

取出来一小半，放进小盆里，再往里放多一点的盐，然后迅速用另一个盆盖在上边。

接着，就听到里边噼里嘭啷的，泥鳅在盆里疯狂翻滚。

用淡盐水养一晚之后，泥鳅已经干净不少了，这次用多一点的盐是为了让它们吐出来更多的东西，另外就是去除泥鳅身上的粘液。

那层粘液就是泥鳅不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起来觉得腥的关键。

放大把盐之后，形成的渗透差会让泥鳅迅速失水，高盐环境也会破坏这层粘液。

等了一两分钟，盆里安静了，泥鳅的动作都变得缓慢起来了，用清水洗几遍之后就可以开始下一步了。

很多人做泥鳅不是炖汤就是酱焖，或者是像炸小鱼那样炸了吃，其实还有一种做法，就是阳干泥鳅。

半湿半干，不咸不淡，好吃又下饭。

“袁小四，干活儿啦！”

“来嘞——”

帮工到位，黎安安开始教学示范。

“你看，就从泥鳅后背这块儿，给它切一下，再去除里面的内脏，就变成这么一片了，懂了吧？”

“懂了，然后呢？”

“没有然后，把这盆都处理好了之后，在外头晒着，等晚上炒来吃。”

“为啥要晒一下午啊，直接炒着吃不行吗？”

“味道不一样。晒过之后口感就变了，吃起来就干香干香的，还有一股韧劲儿。相对于直接炒出来的，口感和味道都更好一点，就是多点步骤，麻烦了点儿。”

袁小四：“是不是处理起来越麻烦的东西越好吃啊？”

黎安安想了想，皱着眉头，“也不一定，但是好像也有点关系。”

袁小四不知想到了什么，“安安姐，你看过红楼梦吗？”

……

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