&esp;&esp;第107章 吃鸭也有大学问 被鸭脚谋害

&esp;&esp;自从宋老伯提示夏咏恩可以在鸭脚上继续改进后, 她就彻底着了魔，每天一觉醒来就念着鸭脚, 睡前也想着鸭脚，就连睡着了梦里都是鸭脚。

&esp;&esp;一开始，她觉得这并不是一个很困难的问题，毕竟烹饪一样食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。

&esp;&esp;而由于鲍汁和鸭脚扎搭配出来的风味确实很不错，因此, 她想先从鸭脚的口感上做出调整。

&esp;&esp;之前她一直都是用先炸后蒸的方式来处理鸭脚，现在她从网络上以及坚叔、珍姨和许强那里，搜索了不少处理鸭脚的烹饪方法，就此开始了她的鸭脚探索之路。

&esp;&esp;第一个尝试的办法就是只蒸不炸, 蒸好的鸭脚再放入鲍汁冷藏腌制。

&esp;&esp;这样做出来的鸭脚倒是软韧入味, 可搭配其他食材一起吃就平平无奇了。原本鸭脚就没什么肉，蒸出来的鸭脚不像虎皮鸭脚那样会泡大，也就没了吸汁的气孔，嚼起来很干瘪，总觉得口感有些单薄。

&esp;&esp;第二个办法更简单了, 连蒸都不用, 生鸭脚直接就和腊鸭肠一起放进鲍汁里冷藏腌制。

&esp;&esp;没有蒸过的生鸭脚用这样的方法处理后, 完全脆弹可口, 咬起来甚至都“唰唰唰”的。

&esp;&esp;但缺点也很明显, 脆弹的口感和浮皮很接近，没有那种四重口感的惊喜，而且由于吃起来太爽脆，倒不像是在啃鸭脚了。

&esp;&esp;夏咏恩琢磨了几天，又想出一个办法来。

&esp;&esp;既然鸭肠可以用腊鸭肠, 那鸭脚怎么不能用腊鸭脚？

&esp;&esp;于是她连忙拜托珍姨去附近的菜市场找找，却始终没找到有卖腊鸭脚的。

&esp;&esp;那些档口的阿叔阿姨都震惊了，“腊鸭脚？听都没听过啊！”

&esp;&esp;夏咏恩无奈之下，只好上网络搜索，发现确实十分罕见，但也不是没有，有一些农户会自己制作腊鸭脚，当做过年的年货。

&esp;&esp;只是要买回来，估计不太容易。

&esp;&esp;她把心一横，反正做腊味也就加点调料晒干就好了，既然找不到，那就自己做！

&esp;&esp;于是乎，她从市场里买了一大筐肉鸭的鸭脚回来，清洗之后只用盐、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西关大屋顶楼阴干。

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