有一些开着的，比如菜场门口的包子铺就还开着，不过韩芳这两年都没给女儿做过饭，昨天买了食材，今天早上便有意想要露一手。

&esp;&esp;想要做一碗合格的豌杂面，首先最要紧的便是准备红油。

&esp;&esp;新买来的铁锅昨天已经开了锅，这点有点可惜，锅养得好，油才会香，新买来的锅肯定不如养了多年的铁锅好用。

&esp;&esp;接着韩芳便倒入了菜籽油，这也有点可惜，要是再等几个月，有新榨的菜籽油，那种油做的红油辣椒才叫一个香咧。

&esp;&esp;接着韩芳把火力调小，油温要慢慢上来，这个环节急不得。

&esp;&esp;接着她动作麻利地准备好桂皮、香叶、葱白、姜片等香料，等准备工作做完，韩芳用一根筷子插入油锅中，筷子边缘冒出细细的气泡，油温正好！

&esp;&esp;她快速将葱姜蒜下锅，油面一下子发出哗的一声，炸了一会，韩芳又把八角桂皮香叶等香料丢进去一起炸。

&esp;&esp;没过多久，锅里的香料调料就都炸出了香味，等葱白卷起焦边，她便用漏勺将这些调料全都捞出，剩下的油面清亮不混，那便是熬好了。

&esp;&esp;接下来便是重头戏，她昨天在菜场挑中了两种辣椒面，一种香味重，另一种辣味明显，两种辣椒面以一定比例混合在一起，撒上白芝麻，将油锅离火，等油温降下来一些，便倒入辣椒面中。

&esp;&esp;这个环节的油温是关键，太凉了辣椒面激不出香味，太烫了倒下去辣椒面直接糊了也不好吃。

&esp;&esp;“滋啦！”

&esp;&esp;第一勺油淋下去时，香气瞬间炸开，弥漫在空气里，韩芳便知道成了，接着把剩下的油倒入，一碗红到透亮的辣椒油就做好了。

&esp;&esp;韩芳的动作没停下，辣椒油只是最关键的一步，接下来是熬豌豆和做杂酱。

&esp;&esp;女儿喜欢吃面，她便想着给女儿做一碗川渝特色的豌杂面，她昨晚便泡好了干豌豆，此时挑去了皱皮烂豆，冷水下锅，扔一小块猪皮，这是韩芳的习惯，她总觉得多一块猪皮会将豌豆熬的更黏更亮。

&esp;&esp;大火煮开，她便开始捞浮沫，简保生也进来了，逛了一圈问道：“接下来还要做啥？”

&esp;&esp;“你把肉沫再剁剁。”

&esp;&esp;简保生二话不说就开始干活。

&esp;&esp;夫妻俩相处多年，虽说简保生性格上有 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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