&esp;&esp;但在进行第四杯之前，池漪必须得清洗摇壶，防止残留的蛋清影响下一杯酒的味道。

&esp;&esp;池漪尽快冲洗器具，甩干摇壶，又取出冰镇的笛型香槟杯。

&esp;&esp;french 75这杯酒会用到香槟，气泡易散，使用香槟杯最合适。

&esp;&esp;首先，将30金酒、15l柠檬汁，15l单糖浆倒进摇壶里，单独摇荡。

&esp;&esp;摇壶里不能加入任何气泡水或者气泡酒，这是任何新手都应该知道的事情。

&esp;&esp;否则——

&esp;&esp;远处突然传来“砰”的一声巨响，简直像爆炸了一样。

&esp;&esp;有个吧台的选手的摇壶炸壶了，酒液和冰块飞溅了满身满地，连摇壶都崩到了远处。

&esp;&esp;系统被这动静吓得抖了一抖，同情地看向那个倒霉蛋。

&esp;&esp;这人倒不是犯了把香槟加进摇壶的低级错误，而是摇壶里有过量空气，这才导致炸壶。

&esp;&esp;池漪这边，8秒钟就快速结束了摇荡。

&esp;&esp;摇壶的步骤，通常是为了往酒体里充气，为鸡尾酒提供气泡支撑。

&esp;&esp;而香槟本身有非常丰富的气泡，所以在摇壶时应当尽量缩短时间。

&esp;&esp;池漪先将摇好的部分倒入杯中，随后右手握杯，杯口微倾，左手握香槟酒瓶，控制酒液流速，缓慢稳定地倾倒出香槟酒液。

&esp;&esp;这么倒酒，能够尽可能地避免倒酒时的酒液溢出，将气泡保留在酒液里。

&esp;&esp;液面渐高，池漪逐渐扶正杯子，利落收液。

&esp;&esp;最后的最后，他削了一缕薄薄的柠檬皮长卷，喷香后蹭过杯口，挂在杯缘。

&esp;&esp;淡金色的酒液里，一连串细而小的气泡像钻石的反光，璀璨精致。

&esp;&esp;这杯酒的别名，就叫钻石菲士，diaond fizz。

&esp;&esp;这是池漪完成速度最快的一杯酒，耗时35秒。

&esp;&esp;池漪将酒放在成品区，负手立于吧台后，等待评委打分。

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