中浸泡。

热锅凉油，下入五花肉片煸炒出油，放入小料和调味料，再加入一小勺豆瓣酱炒出红油。

接着倒入适量的开水，加少许糖和胡椒粉调味。

水微沸后，苏浩泽将沥干水的豆腐片一片片滑入锅中，动作轻柔。

转为中小火，慢慢咕嘟。

他没有频繁翻动，只是偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受热，吸收汤汁。

“这豆腐看着是扎实，得烧一会儿。”老赵说道。

“嗯，卤水豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能融进汤里，和肉香、酱香结合。”苏浩泽看着锅中微微起伏的豆腐和渐渐收浓的酱色汤汁，鼻尖已经能闻到复合的香气。

最后他撒入一把青蒜苗，淋上几滴香油，轻轻一推，关火出锅。

雪白的豆腐染上了诱人的酱色，安静地卧在浓稠的汤汁里，周围点缀着棕红的肉片和翠绿的蒜苗。

苏浩泽用筷子夹起一块，豆腐并未散开，只是微微颤抖，表面吸附着亮晶晶的酱汁。

他吹了吹，放入口中。

豆腐的外层因为烧煮和酱汁的浸润，有了韧劲和咸鲜，内里却依然保持着绵密嫩滑的质地。

而那醇厚的豆香味，在肉汁和酱料的衬托下，不仅没有被掩盖，反而呈现出一种沉稳的底味，与调味相得益彰。

吃完后口腔里还留有淡淡的豆类回甘。

“不错。”苏浩泽点点头，将筷子递给老赵，“赵师傅，你也尝尝。豆香味很正，口感也合适，烧出来形状完整，能挂住味。”

老赵尝了一块，也频频点头：“是这味儿！比咱平时用的豆腐，豆香味足，烧出来更好吃。就是老板，这豆腐每次硬度可能有点小差别，咱们烧的时候，火候和时间是不是得稍微看着点调整？”

“对，这就是用这种手工豆腐需要留心的地方。”苏浩泽没有觉得这是一件麻烦的事，对着老赵叮嘱道，“以后你来做这道菜，上手一摸豆腐的软硬，大概就知道这次需要炖多久。经验多了，自然就掌握了 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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