备，也不需要特别购买。”

刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。

是排骨三倍的油量。

等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。

至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。

七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。

当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。

不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。

他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。

“把锅盖给我。”

苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。

下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。

为的就是防止热油飞溅，烫伤皮肤。

等锅里的声音小了，再把锅盖打开。

炸出焦圈之后，骨香味出来了。

将排骨捞出沥油。

另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。

老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。

最后放糖。

糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。

一般是需要二十到三十分钟。

期间不能掀开锅盖。

做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”

说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。

过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。

锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。

用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。

“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”

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