烂时，开大火收汁，出锅后撒上葱花。

黑猪肉就会色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻。

“红烧渤海对虾” 则突出海鲜的鲜味。

将对虾剪去虾须、虾枪，开背去除虾线，用料酒腌制 10 分钟。

锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入对虾煎至两面金黄，随后加入生抽、老抽、冰糖、少量开水，用中火焖煮 5 分钟。

最后开大火收汁，汤汁浓稠后裹在虾身上。

这道菜虾肉鲜嫩，带有淡淡的甜味，让人回味无穷。

然后是外酥里嫩、口感丰富的煎炸类。

“香酥鸡” 的制作需经过多道工序。

将北京油鸡处理干净，用盐、料酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制 2 小时，让鸡肉充分入味。

随后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。

锅中倒油，油温烧至六成热时，放入鸡炸至表面金黄，捞出后待油温升至八成热，再复炸一次，让外皮更酥脆。

炸好的香酥鸡切成块，搭配番茄酱，外皮酥脆，内里肉质细嫩，口感丰富。

“炸春卷” 则是家常与精致的结合。

春卷皮选用现做的薄面皮，馅料由韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳切成碎末，用食用油、盐、生抽调味拌匀。

取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成圆柱形，用面糊封口。锅中倒油，油温烧至五成热时，放入春卷炸至金黄色，捞出控油。

春卷外皮酥脆，馅料鲜香，是宴席中深受食客喜爱的菜品。

最后是小巧玲珑，甜咸适中的点心类。

满汉全席的点心共 24 道，分为甜、咸两类。

它们需在热菜制作间隙完成，作为宴席的调剂。

让食客在品尝完厚重的热菜后，感受别样的风味。

香甜软糯，入口即化的甜点点心中，“豌豆黄” 是北京传统甜点。

制作时选用新鲜豌豆，去皮后放入锅中，加入适量水，用大火烧开后转小火煮至豌豆软烂。

随后将煮好的豌豆放入料理机中打成泥，倒入锅中，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到豌豆泥变得浓稠，能挂在铲子上不掉落。

将豌豆泥倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏 1 小时，成型后切成小块，口感香甜软糯，带有淡淡的豌豆清香。

花卉糕点、“驴打滚”等之前说过做法就不提了。

而咸香可口， 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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