们今天用电热，原理一样，都是去其水汽，发其香气。”

电子茶焙发出轻微的嗡嗡声，茶饼被缓缓加热。

陆茗的指尖，无意识地捻着袖口。

不对。

电热和炭火，怎么可能一样？

炭火是有生命的火，温度有起伏，有“火气”。

炙茶讲究的就是用那点“火气”，把茶饼里沉睡的香气唤醒。

电热是死的，温度恒定，炙出来的茶，香是香，但少了那股子“活气”。

这是根本的区别。

可台下的人不懂。

他们看着秦守义娴熟的操作，听着他引经据典的讲解，纷纷露出恍然、钦佩的表情。

连李鹤年李老，都微微颔首，像是在认真思考。

秦守义炙好茶，把茶饼放在茶碾里，开始碾茶。

他碾得很用力，青石碾轮在碾槽里发出刺耳的摩擦声。

茶末从碾槽边缘溢出来，有些粗，有些细。

“碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义边碾边解释，“这样煮出来的茶汤，才能沫浡丰富，口感绵密。”

陆茗闭上了眼睛。

他听不下去了。

碾茶不能用力。

要用手腕的巧劲，让碾轮在碾槽里匀速滚动。

碾一下，停一下，把茶末扫到中间，再碾。

这样碾出来的茶末，颗粒均匀，不会有的太粗有的太细。

秦守义这样蛮力碾法，茶末颗粒不均，煮出来的沫浡必然厚薄不一，口感也会发涩。

碾好茶，秦守义用茶罗筛了三遍，得到一小碟细细的茶粉。

接下来是煮水。

他用的是一个智能电水壶，设定温度到“二沸”。

按照他的说法，唐代煮茶用“鍑”，看水泡判断沸点。

现代科技发达，可以直接控温，更精准。

水“沸”了，秦守义提起水壶，把水注入茶釜。

然后，他拿起一个小瓷瓶，往茶釜里洒了一小撮白色粉末。

“这是盐。” 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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