炸虾枣 口蘑炒牛肉 韭黄炒鸡蛋

柳云听春晓那么一说，这才闭嘴开始安静剥虾了。

今天中午她们要做炸虾枣，需要剥虾肉，躲碎了来做，外头再包上腐竹皮，处理虾的工作量还是蛮大的。

但是耐不住这东西好吃啊，腐竹豆制品的清香，虾的鲜甜，马蹄的爽脆……

再加上油炸食品天然的魅力

作为当地的特色小吃，时春晓自己都能吃一大串。

她们俩把虾肉剥了下来，剥了得有30斤虾，但是剥出来的肉就不到20斤了。

时春晓先把肥膘给切成小丁备用，又把虾肉给剁成了粗粒，保留虾的颗粒感，剁好后用抓洗后挤干水分，去除掉虾的腥味。

马蹄剁碎，芹菜剁碎，把所有的原材料混合在一起，抓拌均匀。

因为量大，时春晓打了七八个鸡蛋清进去。

肥膘可以增润，鸡蛋清可以把虾肉给团结在一起，马蹄增加爽脆的口感，虾肉剁粗粒，吃起来哏啾，再加上马蹄沙沙的口感，别提多好吃了好吗？

再加入点胡椒粉，鱼露，白糖，香油，淀粉调味，把所有的一切都搅拌均匀。

时春晓还在拌虾肉馅呢，就已经被馋得流口水了。

把肉馅给拌匀了，旁边的豆腐皮也软化得差不多了。

豆腐皮是刚刚用温水泡的，泡了五分钟，整张豆腐皮都泡开了，一张张看着就像是新鲜才制作豆浆的表面刮下来的，软滑得很。

时春晓把一张张的豆腐皮都切割成了1510厘米的长方形，每一张用来包虾肉，包好了一炸就是一个炸虾枣。

把切好了的豆腐皮铺平，边缘点上淀粉水，防止包好后散开，将馅料放成长条状，卷豆腐皮包住，卷上两圈，用淀粉水的张力粘住，再把两头按一下固定住，做好后就像是红枣的形状，所以得名虾枣。

若是新手功夫不到家的，粘得不牢固，还可以用牙签来帮忙固定住。

包好后，再用牙签在豆腐皮上扎几个小孔出气，防止炸的时候炸裂飞溅。

柳云在一旁看时春晓包得飞起，看起来挺简单的嘛，于是也上手包了一个。

但是不知道为什么，所有的步骤都是相同的，她包的就是一拿起来就散了。

时春晓看了，给她说了所有的要诀：“这里不是这样卷的，你放的馅料太多了，不卷两层很容易散开。”

她听了春晓说的改了，果然很快就包的又好看又紧实了。

时春晓看着柳云，也觉得进步得很快。

也许再过个几年，柳云就可以出师了。

两个人一起包，效率果然提高了许多。

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