慢慢来，我教你。”

拆蟹的“蟹八件”，时春晓是准备好了的。

若是吃大闸蟹，拆蟹已经成了一门表演，看工作人员流利地拆蟹，把所有肉和黄都快速拆了下来，一点不散，壳都是完整的，那可真是一门艺术。

许多海鲜酒楼，尤其是到了私房菜级别的，还有拆蟹工这一工种，可见拆螃蟹确实是一门技术活，不是什么人都可以掌握的。

时春晓拿出蟹八件，利落地把蟹壳拆下来，钳子砸碎，蟹身掰成了两瓣。

手里空手转换，看得柳云一愣一愣，给柳云讲述了哪里是螃蟹的胃，要把这个位置去掉。

钳子和普通的蟹脚，分别应该怎么做，可以快速把蟹肉取出来。

春晓的手宛如上帝之手，在她的手下，这只螃蟹快速实现了肉和壳的分离。

“加油，你也可以的。”

时春晓给柳云演示了一遍，又看着她笨拙地拆了一只，在她拆的过程中不断给她讲重点。

不多以后，虽然柳云拆出来的还是坑坑洼洼的，但已经入门了，她夸了几句，这才去做沙姜鸡。

做沙姜鸡，和做白切鸡一样，一定要整鸡做。

锅里倒水煮到冒霞眼泡的温度，就提着鸡脖三提三放。

这一步是关键，可以有效收紧鸡皮，沙姜鸡要整只做的原因正在于此。

鸡皮脆，鸡肉嫩，是沙姜鸡好吃的核心。

“浸鸡”就是这里面的诀窍。

三提三放后，整鸡放入锅里煮上25分钟。

等煮好后拿出，泡冷水让鸡皮快速收缩，到此鸡皮“脆”这一步才可以算是完成了。

若是泡冰水，效果更佳。

要的就是这个骤冷骤热的瞬间。

时春晓盛了一大盆水，放进去冰箱冻起来。

宋奶奶家的厨房再大，家里也不可能生出第三个炉灶来。

这好两个灶台上都在咕咚咕咚冒泡，于是春晓也加入到柳云这边备菜的工作来。

柳云刚刚就在给沙姜削皮，不过这还是蛮需要巧劲的，春晓看她做得疲累，也就给她安排其他的工作去了。

这个她自己来。

沙姜鸡的酱料需要用到沙姜，红葱头， 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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