卤鸭货

人在做自己喜欢的事情时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡，掩盖，甚至自己都觉察不到。

王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配, 光是捡干料就花了很长时间。

等鼻子觉得的比例搭配好了，又拿一个布袋, 将香料放进纱袋里。

东蜀的卤味不辣，主要是咸香, 卤香。

前提也是热锅将盐和糖炒变色, 用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅，然后放下装了特制香料的纱袋。

等水煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一口，确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。

一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。

王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料, 再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。

王苏墨微微皱了皱眉头，脸色不似刚才好看。

赵通知道她对新的卤水不满意。

王苏墨倒了重来。

坦诚说，赵通见过厨房的女大师傅很少，但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。

赵通没有打扰。

感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。

鸭子腌制的时辰也差不多了。

要淋糖汁了。

赵通另换了一个小锅，下了些饴糖和水, 主要是挂汁用，不需要裹上厚厚的一层，饴糖也不需要放太多，挂个颜色，借个味道就好。

等糖汁煮好, 将鸭子放在小锅的上方，用大的汤勺，仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。

当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。

淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。

这个过程对赵通来说，都不算难，更重要的是心情愉悦，甚至有了厨房窗户处，夜间凉风送来的惬意。

厨房就是他的烤鸭炉。

他一眼就能看到，火一点点旺起来了，时间也正当好。

回头看，王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水，又浅尝了一口，应该仍不满意，起锅再来。

赵通忍不住低头笑了笑。

王苏墨这处换到第三次卤水上。

赵通这边的两只鸭子也晾得差不多，可以进烤鸭炉了。

烤鸭炉的火候，之前的掌柜都事无巨细交待过。

对他一个厨房的熟手来说并不难。
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