平安跟宋氏商量的时候宋氏犹豫，他们铺子里眼下生意红火，宋氏带着腊月、七月和丁婆子、绣针儿五个人都闲不着，这里头丁婆子还得兼顾家中洗衣做饭、收拾打扫，算上丁婆子和绣针两个，他们家而今十口人加一头驴，要吃要喝家务活可不少了，所以铺子这边丁婆子只能算半个人工，也就午饭晚饭最忙碌的时候来帮忙。

再开个铺子，哪有那么多人手？

平安说：“我看卷粉皮咱们别卖了，太多人卖了，不挣钱，还有红薯饼、土豆饼这两样现做现卖费工夫的，利润也不高，不行也不卖了。”

做生意嘛，怎么挣钱怎么来。实在是卷粉皮太容易被学去了。容易学的生意一旦赚钱了，旁人就会一窝蜂地上，就像他们家最初在沂州卖糖葫芦、卖烤红薯，几年前就传到汴京来了，他们在沂州卖凉粉皮，现在沂州到处卖凉粉皮，来到汴京之后他们卖卷粉皮，没过多久又有人学了。

如今这附近东街夜市、金梁桥市一带，数一数卖卷粉皮的怕不得有个七八家，其中竟然还有大老远来的沂州人，这玩意儿成本小容易做，九表嫂刚来时不也是卖卷粉皮。

原本他们铺子里卖十五文一个，可外边学他们那些人不讲究，乱定价降价，搞价格战，害的他们生意大受影响。

红薯饼和土豆饼也能挣钱，但想要好吃只能现做现卖，比较费事，挣钱也没多少，一样不少人学。所以平安琢磨着，旁人都做的生意，他们干脆就别做了。

就只留小面包、汉堡、薯条和酸梅汤、羊乳茶，薯条包括炸土豆条和红薯条，不过红薯条也就秋冬卖。南瓜饼能忙过来可以留下，忙不过来就算。

按照平安的设想，他们可以把东街这个铺子作为一个总部，这里留足人手，许多食材可以在这边先加工好，比如面包、肉饼和两样薯条都初炸好，新铺子就一个小门面就够了，只在铺子里煮个酸梅汤、羊乳茶。然后其他食材做好了一早叫两个表哥送过去，卖的时候下锅复炸一下很快就好。

这样新铺子里顶多两个人手就够了，老铺子这边还可以雇个人手做些不紧要的粗活，比如洗土豆洗红薯、切条。

娘几个顺着她这个思路琢磨了一下，决定试试，于是开始物色地方。

六月底，张有喜专程回了一趟沂州，把自家户籍迁移到了汴京。大宋的户籍分为主户和客户，实行两税制，无土地田产的佃户就是“客户”，依附于地主而存在的，如今一家人从“客户”变成了汴京城廓户中的“市户”。

这样二郎便可以考太学了，他在汴河书院其实还好，不过太学与科举而言应当更便利，二郎决定考个试试。

七月中，暑热渐消，腊月在汴京最繁华的州桥租了一间小铺面，开起了他们的第一家分店，一样叫“张记小食铺”。新铺子平日只腊月一个人忙，因为都是预加工好的食材，勉强也忙得过来，生意红火天天排队，新开张挣钱竟然比东街的老铺子还多。

平安一瞧可以啊，喜滋滋盘算着，汴京这么大，她开个十家八家小食铺都没问题，眼下发愁的就是她怎么开，没那么多人手。

雇人、买人各有弊端，老家的亲戚们她也考虑过， 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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