七月半，中元节，鬼门开。

汴京城里，家家户户都开始预备祭祀之物，纸马香烛自不必说，三牲酒礼更是要紧，鸡鸭鱼肉之中，属鸡最是便宜实惠，又好拾掇，寻常人家祭祖，案头总少不了一只油光水滑的肥鸡。

——这生意，做得。

念头一起，李怀珠脑瓜先飘过叫花鸡来，实在是前些年看过的戏文里，洪七公捧着叫花鸡大快朵颐的画面太过深入人心，勾得她惦记了许多年。

那样粗野的做法，想必能做出极质朴、极本真的滋味，没有酱酒的繁杂调味，吃的时候怕是连筷子也免了，就用手撕扯着，鸡汁顺着指缝流下来，黄澄澄的油脂软香……

李怀珠快被自己丰富的想象给馋哭了。

一旁的恒奴却有些纳闷，他在樊楼待了三年，自认见识过煎炒烹炸、蒸煮焖炖诸般手段，可这“叫花鸡”……硬是想不出是哪一路做法。

更别说这名儿，忒不讲究！

李怀珠瞧他一脸嫌弃，忍不住笑了：“叫花鸡怎么了，乞丐吃得，咱们就吃不得？说不定就因这名字，反倒叫人好奇呢。”

没有经过信息时代荼毒的青瓜，知不知道什么叫“标题党”？“震惊！叫花子做的鸡竟是这个味道？！”……咳咳，李怀珠觉得自己怕是有点奸商的潜质了。

恒奴没接话，默默接过两只扑腾的雏鸡准备料理，在樊楼，这活自然轮不到大厨沾手，在这儿也一样。

“去毛，开膛，留心着点，皮子尽量别破。”

李怀珠叮嘱一句，转身去张罗别的。

团娘已照着李怀珠的安排备好各色调料与配料，葱姜切得细碎，另有花椒、八角、茴香几样香料捣碎了盛在粗陶碗里，几朵泡发好的香菇，一把枸杞子，还有提前用猪油炒香的糯米，里头拌着笋丁和腊肉粒，最后将油酱、黄酒、细盐、饴糖若干，混拌成汁。

雏鸡处理干净，用布巾揩干水分，又以竹签在肉厚处扎上小孔，便于入味，李怀珠将香菇、枸杞、糯米填料塞进鸡腹，再用手捞起酱汁，将两只鸡里外揉搓按摩个遍，末了，将鸡放入盆中，剩余的酱汁也浇上去，盖上盖子。

“得腌上三四个时辰，晌午过后再动火。”

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