小桃看这肘子和猪蹄肉质新鲜，胶质满满，决定做一道冬天特有的美食，水晶肘子和猪蹄冻。

她先一上手，便利落地将肘子和猪蹄洗净，将猪蹄从中间一劈两半，露出里面粗壮的蹄筋，全部放进大盆，用冷水浸泡两个时辰。

然后，中途换两回水，修整干净，这样熬出来的冻才清亮不腥。

她又将大锅添足冷水，肘子猪蹄一同下锅，丢进几片老姜、两段大葱、一小勺米酒焯水。

几个师兄跑前跑后，帮她打下手。

苑小桃亲自掌锅，把焯好的肘子、猪蹄整齐码进锅里，水量要一次性加足，入锅慢炖。

火候、水温、下料时机分寸拿捏得极准，动作干脆又稳当，看得旁人暗暗佩服。

锅盖盖严，火调到最小，不让一丝香气跑掉，就这么慢慢焖、慢慢炖。

从下午一直炖到深夜，锅里始终保持微微咕嘟的状态，不滚不沸，只让热量一点点把肉里的胶质、鲜味全部逼进汤里。

屋里香气一层比一层浓，先是肉香，再是筋香，到后来满屋子都是醇厚黏腻的胶香，飘得整个楼道都闻得到。

隔壁课题组的人都跑来探头探脑，馋得直咽口水。

直到熬到筷子轻轻一戳就能穿透皮肉、蹄筋一抿就软的程度，苑小桃才回到锅边，用小勺子一点点撇去表面浮起的厚油。

这油撇得越干净，冻出来越晶莹，不油腻。

接下来，她每一步都干净利落，拆骨、码肉、铺筋、浇汤，一环接一环，行云流水。

看得师兄师姐们只有打下手的份，连插手都不敢。

最后连盆端到窗外，借冬夜寒气静置一夜。

只凭寒冷的天气与手艺，便能凝成最地道的水晶冻。

此刻，正是揭盆时刻。

苑小桃挽着棉袄袖子，指尖带着一点微凉，双手扶住搪瓷盆边缘，小心翼翼把盆从窗台上端进来，放在屋子中央的矮桌上。

盆外壁还带着室外的寒气，一层薄薄的白霜。

胖师兄扑通扑通跑过来，其他几个师兄师姐也围过来看。

所有人都屏住呼吸，围了一圈，眼睛一眨不眨。

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