：“咱今天做什么？”

赵海鹏削切完水果后，一边洗刷刀具，一边回答我道：“根据今天的赛事安排，比赛的项目被现定为甜品，所以我打算做拔丝菜。拔丝双脆。”

“哦！”我点头，同时恍然大悟。

拔丝菜，过去又叫揠果，或者挂糖，是鲁菜甜品中的绝活，据说最火爆的时代是清末至民国。

说起拔丝来，其实其制作的方法原理和方法都非常“简单”，就是把要“拔”的果菜油炸备好，然后再在把蔗糖用火融化成熔融的糖稀。

最后，当一切准备妥当后，把果菜适时入锅，让糖稀快均匀的包裹在菜品外围，冷却凝固，出锅装盘。

这种菜，虽然制作简单，但卖相极好，不管拔丝什么，都由晶莹剔透的霜糖包裹着，入口也是壳甜皮脆，品味独到。

到了现在，这小小的拔丝菜又被后人推陈出新，玩出了绝活，成了甜品之中，鲁菜独步天下的本事。

我才疏学浅，但也知道，这拔丝菜制作的方法现在越繁杂，早已经从当年简单的“霜糖挂果”，变成了“花式表演”。

也因此，拔丝菜根据套路地域，经验品种的不同而分为许多类，光视觉效果，就有“丝挂果”“金羊毛”“芝麻开花”“冰晶玉结”“金碧眼美人目”等十几种。

对于老赵用能体现鲁菜甜品特别的拔丝菜当“参赛菜”，我并不意外，故而我更加注重的，是赵海鹏做菜的过程，以及他所想表达的独到手艺。

故而，我又请教赵海鹏道:“那赵哥，咱们这个菜您是怎么安排的呢？拔丝双脆……指的是梨和山楂？”

我说话的时候，赵海鹏洗刷完毕了手中的刀具，他用灶台边的毛巾轻轻湛了下手，随后一一码放着他的工具刀。

在过程中，赵海鹏告诉我道:“我的拔丝双脆，是我爷爷留下来的独创甜品，他的正确读法应该是……拔，丝双，脆！脆指的不是水果，而是糖壳。”

：山楂和梨

赵海鹏的“拔丝双脆”，是他爷爷赵青山留下的一道菜品。天籁小说

而之所以这道菜的主料里有梨和山楂，据老赵讲，这还是有一段家族典故的。

据老赵说，这道菜其实是他奶奶，也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的，起源，是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。

当年，赵青山于济南五味居当厨时，待遇很高，除了单吃单住不值夜，还单独买了 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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