到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。

“这汤底，感觉跟这牛腱子不大一样啊？”

伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。

又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实，不似普通卤牛肉般松散。

“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”

蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。

作为天天在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。

“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能用来下面，但里头的味不大足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”

蔡师傅得意洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就知道肯定还掺了别的。”

伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。

红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。

“找到了！这是…加了牛腩？”

伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。

“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”

简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。

传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。

这红烧牛腩的做法也不比h市的传统家常手艺，还是前两天夏正清大师特意过来指点的。

像h市传统的红烧牛腩大多口味偏鲜甜，有不少厨师还会特地借用大量西红柿来借味。

这样的做法倒说不上不对，只不过更适合配饭不适合下面罢了。

而夏大师那天过来教的是地道的川菜做法。

这种带有轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。

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