的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。

“好香啊！”

这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中出来，却难以抗衡灶台上的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个彻底。

宋晚秋用勺子将内胆中的米饭和肉丁全都倒入砂锅中，不断将他们与青菜搅匀。

“咱们这也算是原汤化原食了。”

宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。

一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中又会破坏原有比例，剩下的小半截却正好适合用来做咸肉菜饭。

南风肉切割成小丁，顺带再加上几根腊肠一并处理。

这咸肉菜饭用的大米并非是宋记店内常用的珍珠米，而是特地选了细长的粳米。

“这会这个米看着略微有点硬，那是因为最开始蒸煮的时候我就只加了八成的水。”

砂锅底部，宋晚秋又额外用勺子沾上猪油涂抹了一层，青菜和米饭肉丁混合后又被用力地贴着锅底压了一压。

这次加的猪油并非必要步骤，反而会增加菜饭的油腻感。

但这道步骤对于菜饭的锅巴形成却至关重要，这额外多出来的油腻也正好能被腌笃鲜中后放的陈皮所化解。

一块南风肉，成就了同一风格菜系中的主菜与主食，这作为药引的陈皮也有了一物两用的能效。

“这青菜里还有很多的水分没有被完全炒干，如果我们刚刚炒得太过，那这会焖煮之后里头的青菜就会过于蔫巴，也就丧失了青菜风味。”

“所以，这就是为什么煮饭时只需要用八成水的原因吗？”

陈亚文兴致勃勃地盯着已经被盖上盖子小火焖蒸的咸肉菜饭，自顾自地点头道。

“青菜的残留的水分正好能让刚出偏硬的米饭完成最后的吸水，所以最后其实蒸米的水量是完全够的！”

“说的很对哦。”

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