冬笋捞出后，宋晚秋又往锅内倒入千张结。

这素菜的焯煮顺序也是有讲究的。

冬笋作为这道腌笃鲜中的重要食材，需要尽可能的保留它的本味。

如果先下千张结，那水中的豆腥味便会覆盖在冬笋之上，影响整道菜的风味。

正因如此，这山药也需要再最后才能如果，否则那独特的粘液会让后续食材产生问题。

右边锅中的素菜焯水完毕，汤锅里咸肉和排骨的少许血沫也被完全煮了出来。

宋晚秋拿起勺子将这些浮沫撇净，随后又用清水将肉块表面清洗干净。

炒锅内的水直接倒掉清洗干净，重新上锅蒸发水汽。

锅热后，宋晚秋用小勺从猪油罐子里挖出两大勺放入锅中。

淡白色的固体猪油在炒锅内化开，随后往里放入几片生姜，再将排骨和咸肉放入锅中煸炒。

炒过的猪肉香气更加浓郁，比起直接加水入炖锅，味道也会更好。

先前开封的黄酒这会还没有离开操作台，宋晚秋往这炒锅中又稍微放了一些。

大火煸炒之下，黄酒酒气带着排骨内部的腥味微微蒸发，排骨表面的肉质炒的略带焦黄色。

宋晚秋拿过边上早就备好的开水，直接注入锅中，一次加满。

开水比起冷水，会更容易使汤色呈现出白汤的效果。

不过即便不加开水，经过油脂的翻炒，汤色也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的做法。

开水入锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。

原本经过提纯和浸泡后的猪肉已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地将汤汁边缘极少数的浮沫再次撇去。

正是因为腌笃鲜这样的二次焯水，猪肉自身的腥味几乎可以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。

煲汤讲究用砂锅。

宋晚秋从灶台底下取出一个大号的陶土砂锅。

一锅好汤要做到火候足 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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