漏勺捞起，金黄偏白的小泡分散在鸡爪表皮，让原本的鸡爪也都略微胖了些。

大勺子捞出，宋晚秋一刻不停又从边上继续往油锅里下入鸡爪。

而刚才打捞起的那部分则被立刻放进了开水之中。

制作虎皮鸡爪，有的菜谱选择用加了冰块的冰水，有的则选择热水。

但无论是哪种配方，其实都可以使鸡爪呈现虎皮状态。

不过宋晚秋曾经做过对比，相比于流传度更高的冰水，其实热水浸泡后的虎皮鸡爪更加漂亮，也更容易成功。

比起还要准备冰块的冰水做法，热水浸泡也会更为家常。

一锅又一锅鸡爪捞出，热水里的鸡爪表皮已经被充分泡涨，颜色比起刚出油锅时略微浅了些，但均匀的褶皱也让着鸡爪的大小更加放大了些。

油锅用完倒出，宋晚秋另起一锅，往里倒入花椒、八角炒香，随后放入葱姜蒜继续翻炒。

这开一家卤味店，香料和基础葱姜配料用料可一点不比基础食材少。

宋晚秋第一次买货时遇到的农贸市场的张姐如今一接到她的电话真是喜得下巴都快合不上了。

品质好的香料价格其实远超常人想象，以宋记卤味目前的消耗量，宋晚秋的每次电话下单对张姐而言都是一场财神降临。

宋晚秋继续往国内加入红油豆瓣配着底料翻炒，炒出红油后往里下入已经炸好的虎皮鸡爪。

鸡爪入锅后立刻往里倒入没过表面的清水，同时加入生抽老抽、盐、糖进行调味。

她打开小火将这鸡爪进行持续炖煮，又从边上的老卤水中取出一勺放入汤锅。

这虎皮鸡爪刚如果时不能对其进行翻动，否则那漂亮的虎皮表面容易被破坏。

这泡水后略有些消散的颜色，经过红油豆瓣与卤水、老抽的共同作用再次得到加深。

随着小火的熬制，这鸡爪表面更是形成了暗红琥珀般的色泽，比起先前的样子还要诱人。

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