火的热度从釜底蔓延而上，豆渣里的水分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。

“应该可以了”，她用锅铲铲起一点豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。

水分太多容易腐烂，这种程度刚刚好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。

白悦小时候见奶奶做过霉豆渣，奶奶把这些豆渣烘干水分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。

那就是——放酒曲。

霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长毛发霉的，那怎么能少得了发酵的催化剂呢。

“还好上次抽中了酒曲！”

白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。

她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混进豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。

“一、二、三……，不错，有8个！”

面前，8个表面粗糙的豆渣球挤在一个大竹盘里，如果顺利的话，几天它们的上层就会长满白色的绒毛，那时候，霉豆渣就成功了。

白悦把在上面盖上另一个深口竹盆，把它们送进了工作坊里放着。

她准备等三天后再来检查霉豆渣的情况。

此时，豆腐的时间也到了。

白悦小心翼翼地挪开上面的砧板，又揭开上方的纱布，只见豆腐已经成形，方方正正的很大一板。

羽又凑过来围观：“好多啊，我们可以吃很久。”

白悦笑道：“吃不了很久的，现在天气变热了，新鲜豆腐最多放个两天就坏了。”

羽的眉头拧得紧紧的，语气里全是可惜：“那怎么办呢？”

“那自然是变着法吃咯！”，白悦一边切豆腐，一边自信地回答道。

中华美食博大精深，豆腐也有很多个方法可以保存很久，比如做成豆干、炸成豆腐泡、腌制成豆腐乳……

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