;明春晰：“除了香之外，还有一点苦，味道倒是挺醇厚。”

&esp;&esp;卿孟祝想起来了：“有点像小时候尝过的咖啡糖？”

&esp;&esp;想到这里，卿孟祝推着明春晰的肩膀，进了工厂。

&esp;&esp;工厂的工作人员都认识他们，没有阻拦，他们很顺利就跟大师傅会合了。

&esp;&esp;大师傅问：“你们想先去看哪款发酵豆？”

&esp;&esp;卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有几款发酵豆？”

&esp;&esp;大师傅：“按照大类分，现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

&esp;&esp;卿孟祝：“我明白了，现在已经出了成品的就是水洗咖啡豆，对吧？”

&esp;&esp;大师傅点头：“不过蜜处理的咖啡豆也差不多了。”

&esp;&esp;蜜处理指的是，他们在处理咖啡果的时候，去除果皮，但保留比较多的果胶，而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

&esp;&esp;蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程，然后在发酵的过程中得到足够的风味。

&esp;&esp;相对来说，采用日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

&esp;&esp;日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵，彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜，以获得干净的咖啡豆。

&esp;&esp;水洗则去除咖啡果的果肉后，让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜，等待发酵完成，再用水流清洗，而后干燥脱壳。

&esp;&esp;卿孟祝对这几种处理方式都挺感兴趣，略微考虑了一下，他们决定先去看蜜处理的咖啡。

&esp;&esp;大师傅毫无意见，直接让他们穿上防护服后，带他们去车间。

&esp;&esp;车间里混合着一股咖啡的香气和发酵的气味，闻起来并不那么好闻，却非常浓郁。

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