他的方法在制作马卡龙糊，比如说柠檬奶油夹心，具体的做法就是将柠檬清洗并晾干，然后将将柠檬皮刨成细碎的柠檬皮屑，接着将五十五克糖和柠檬皮屑拌在一起。接着加入五十克蛋液和四十克鲜榨柠檬汁，隔水将混合好的马卡龙夹心加热煮制到八十五摄氏度左右摄氏度，并且要持续搅拌。完成之后将容器放入另外的装了冰块的盆中，隔冰将制作好的马卡龙夹心降温到六十摄氏度左右，接下来就可以将七十克奶油或者软化的黄油混入马卡龙夹心中混合搅拌均匀均匀，冷藏一个小时后就可以将这道柠檬奶油夹心用在马卡龙上面了。”

不过天使彦将制作好并挤上夹心的马卡龙给在场的四人没人分了一个之后，将剩下的马卡龙用烘焙纸卷起来，再放入密封的盒子封好，然后对佩珀·波茨和乔治·布朗说道：“将马卡龙制作完成之后，就以后放进冰箱在三至四摄氏度的温度下让马卡龙回潮，夹在马卡龙中的馅料的水份慢慢渗透进马卡龙里面，在一至两天后达到巅峰，达到外脆内软的口感。而在马卡龙制作完成回潮之后，就可以继续放在在冰箱保存三天的时间。”

但是天使彦说到这儿，又接着说道：“除了马卡龙糊太过粘稠之外，有时候也会遇到马卡龙糊太过稀释的原因，这种问题就是蛋清中的含水量太多导致的，这种情况除了可以通过添加一些杏仁粉来调节之外，也可以用蛋白粉来解决。在打发蛋白的时候添加蛋白粉，不光可以解决马卡龙糊太过稀释的问题，还可以来提高蛋清中的蛋白浓度，获得更稳定的蛋白霜，不过要这样做的话，就要适量调整杏仁粉还有糖粉的比例，至于需要减少多少，就需要自己去摸索。但是使如果用过度打发的老化蛋白，会提高初次制作马卡龙的初学者的成功率，而这样做的原因就是为了提高蛋清中的蛋白浓度使其打发的蛋白霜更稳定。但这样做的话，蛋白中的水分就会流失过多，导 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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