卤货配酒酿破镜重圆

叶紫岑心满意足地享受着味觉和嗅觉的双重刺激，很快便犯了食困。可即便脑袋昏昏、眼皮沉沉，她心里却惦记着那袋鸭货，不肯上床睡个午觉。

“你看你困的，上下眼皮直打架，快去睡吧。”戴素英连推带拉地把叶紫岑往床上送。

叶紫岑正要开口，就听戴素英继续道：“你放心，那些鸭货捂不着，我去把鸭货清洗干净，再焯个水，估计那时候你就睡醒了，不是正好卤上？”

叶紫岑吧唧一口亲上妈妈的脸颊：“妈，我最爱你了。”

“快睡吧。”戴素英笑着将电扇的头转到对着床的方向。

这风扇的头还没转满一圈，叶紫岑已躺在床上，美美进入了梦乡。

戴素英甚是欣慰：这孩子自从生了场大病后，就跟转了性子似的，能吃能睡，也开朗了许多，日子似乎不像之前那么难过了。

这么想着，戴素英转身去了厨房。

戴素英将叶紫岑买来的鸭货仔细清洗了几遍，而后冷水下锅，焯出浮沫。捞出鸭货后，再次用清水把其表面还粘着的血沫淘洗干净。

在戴素英正用冰糖炒着糖色时，叶紫岑已满血复活，风风火火地进了厨房。

“妈，我来。”她凑上前去，接过母亲手中的锅铲，不断顺时针搅拌，将冰糖炒到起泡的状态，立马加入了一勺水，滋啦一声，枣红色的糖色就成了。

叶紫岑按照张招娣的方子麻利地将红花椒、青花椒、生姜片、八角、桂皮、小茴香、白芷、肉蔻、白胡椒、香菜籽、香果、辣椒、盐等调味料拿出来，放入一口大锅之中，加了满满一锅清水熬煮。

待小火熬煮到料香和辣香均匀地融进汤汁里，叶紫岑将糖色加了进去，为了让卤货回味微甜，她又按照加了些白糖和甜面酱。后续加入的老抽也起到了很大的作用，除了能提色之外，亦可增加其风味。若是怕卤货腥味太大，也可加些白酒去腥。甚至有些考究的做法里，连辣椒都会使用两种，一种是灯笼椒——增香，一种则是辣椒王——增辣。

随着热气的蒸腾，辣椒的辛辣、白芷的芳香、花椒的爽麻逐渐混合在一起，等汤熬到够味了，叶紫岑将焯好水的食材放入锅中。若想要食材能完美入味，除了汤要浓厚之外，更需遵循三分卤、七分泡的原则，让时间充分发挥其作用。

因此，叶紫岑在关火后，又让食材在卤水里浸泡了好几个钟头，直到夜色降临，才揭开了锅盖，浓郁的辛香直冲鼻尖，让人忍不住口水直流。

叶紫参美滋滋地夹出一块鸭脖，尝了一口，每一寸肉质都嵌满了浓浓的卤汁，连骨髓中都是满满的酱香，让人忍不住嘬了又嘬 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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