黑长直满脸恶心：“yue！难道你想说我们一直吃的是腐肉？求你别说了，把这么好吃的牛排再吐出来可太浪费了。”

“我有点不敢吃了。”羊毛卷缩回手怯怯道。

“没有的事。”连洋立马否定了这个说法，“但这位先生说的也没错，肉在死后会呈现先僵硬再变软的过程。而在肉缓慢变硬的过程中，肉中的乳酸不断聚积，肌肉纤维收缩，这时候肉吃起来口感变韧口味变酸。”

“那不让乳酸产生不就行了嘛。”

“乳酸是因为死后呼吸作用停止，肉内的糖原在无氧状态下转化成而成的。而随着肉ph降低，使肌肉内的蛋白质变性并激活蛋白酶，促使肉开始变得柔软。这是一个必要的过程，而我们能做的或是减少乳酸的产生，或者将产生的乳酸转化，就是我所说的排酸。”

连洋一通说完，看着眼前的几个人一脸迷茫，连洋还是决定放弃了继续科普，“如果要吃到鲜嫩的肉，要么是趁它僵硬之前吃，但这又有时间的限制，一般牛在宰杀后2-4个小时就进入僵硬期，而潮汕牛肉好吃的原因就因为离屠宰场近，能吃到刚宰杀的牛肉。”

黑长直津津有味地听着，点点头：“以后吃肉，就专挑屠宰场附近的店，那肉一定好吃。”

“但对于其他地方来说，想吃到好的牛肉，就要等到僵直期结束。”

“那肉还能吃呐？”

“可以通过熟成方式来提高牛肉的风味。”

似乎触到了曾经的懂点，羊毛卷立马说道：“我听说过这词！不过熟成牛排一般都很贵啊，至少好几百一块，有的甚至要上千，咦，吃不起，吃不起。”

“我今天用的牛肉就是熟成的，而且这用量，搁那些餐厅里，够做两三份了，现在还觉得这价格贵嘛？”

听了连洋的介绍，两位女生终于接受了这个价格，纷纷点头认同道：“这么一比较，你这确实很便宜啊。”

“不过我这牛肉是湿式熟成，和干式熟成的相比，便宜很多，但风味上两者也相差不少。”连洋意味深长地说道，“贵是有贵的道理。”

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