&esp;&esp;“文思豆腐是什么啊？”

&esp;&esp;“是啊，都没听过啊……”

&esp;&esp;“这好像是一道菜名吧……”

&esp;&esp;……

&esp;&esp;台下选手大部分都没听过，比如胖子这种人，似乎知道这个结果，所以台上的庄鸿等够了气氛，这才笑着继续给大家科普道。

&esp;&esp;“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化……””

&esp;&esp;他说的高兴，但台下可都炸锅了，了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了，旁边的中年大哥小声问凌云。

&esp;&esp;“兄弟，听你的口气好像听懂，给咱们讲讲呗。”

&esp;&esp;凌云点点头。

&esp;&esp;“清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工，先要将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝……不过，咱们今天的题目应该不是让做这道菜，只是让把豆腐切丝。”

&esp;&esp;“说了半天，不还是切豆腐吗？有什么难的啊？”

&esp;&esp;胖子对此仍然不屑一顾，凌云刚想再接着往下说，台上的庄鸿笑道。

&esp;&esp;“好，现在让孟老师给大家做个示范……”

&esp;&esp;一听这话，台下所有人都瞬间安静下来，全部把目光集中在了大屏幕上。

&esp;&esp;孟长云笑着朝庄鸿点点头，走到台案前，认真的洗了手，然后他拿起刀在水里过了一下，凌云适时的给胖子和中年大哥解释。

&esp;&esp;“这一步很关键，刀如果不过水，切豆腐就容易粘连，呆会你们都注意点。”

&esp;&esp;此时孟长云右手持刀，左手压住豆腐轻轻下刀，很快，刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。

&esp;&esp;凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。

&esp;&esp;之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推，而孟长云在切的时候却是刀不动，手腕也不动，五根压住豆腐的手指往后退。

&esp;&esp;这一进一退，恰如两人的性格。

&esp;&esp;而两人切的同样快速，却又格外不同。

&esp;&esp;如果说张彪的刀法 本章尚未完结,请点击下一页继续阅读---->>>

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