野鸭子不比家鸭，家鸭子一天就一个蛋，喂得好的一天能下两个，一年能产鸭蛋一百多个。

野鸭子一年就产蛋两回，春天一次秋天一次，每回十个蛋左右。

她上次捡到了七个，今天捡到八个，估计就是两只母鸭子已经产蛋，还有一只还没动静。

赵叶青也不打算等了，做皮蛋的鸭蛋最好是新鲜的，最多不超过一周，只能是先把这十几个做成皮蛋，到时候那一窝蛋就留着孵化。

做皮蛋不难，只要有材料，按着比例来做就很少会失败，除非是腌制环境导致的变质。

基本需要的材料家里都很充足，除了纯碱。

纯碱倒不是没有，山下收集物资的时候找到了两小袋子，只不过数量不多应该是村民平常用来做馒头的。

珍惜资源用来做皮蛋有些浪费，赵叶青就从后院出门，骑着小红两分钟就跑到了下山小路的路口。

往下走十多米就看到了一棵樟树，砍了两根带着树叶的枝丫拿回家里。

回到门口小红就不愿意进去了，无论她怎么拽都在原地站着不动。

赵叶青和它商量，“我本来想着下午就带你出去吃草散步，你现在先跟我回去行不？家里就我一个人你在外头不安全。”

好说歹说也没成功，她就放弃了，放它在门口自己吃草。

后院门没关，打算过半个小时就把小红牵进来。

砍回来的榆树树枝扔到自建烤箱的底层烧成灰，樟树带有清香，燃烧后便是天然的碱性物。

光有这个还不够，还得再加上草木灰和生石灰。

做皮蛋的原理是让氢氧化钾和鸭蛋产生反应，致使蛋白质变性。

赵叶青把生石灰拿出来淋上少量的水，搅和成石灰水之后再加入草木灰变成深灰色的泥状物。

草木灰是碳酸钾，和加了水的生石灰形成的氢氧化钙反应，就形成了氢氧化钾。

赵叶青把洗干净的鸭蛋擦干水分，戴上手套防止皮肤被强碱刺激，将深灰色的泥厚厚的裹在鸭蛋上，又在稻壳上再滚一圈就算是完成了大半了。

接下来只需要等待里面的蛋白凝固，赵叶青又如法炮制的将鸡蛋版的皮蛋也裹上泥料粘上稻壳。

拿了一个土陶毯子将蛋一个个码放在里面，封坛放入室内阴凉干燥处。

过个几天还得打开来透透气再密封。

蹲在水井边上，打了水上来把沾了泥的手套冲洗干净挂在杆子上，才走到后门打算把小红牵回来。

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