将裹好面粉的?大片鱼肉，推入了油锅里，只听得“滋啦”一声！那鱼肉便被?炸开了花！

香辣猪蹄

被炸过的鱼肉, 不但色泽金黄，还迸发出?了惊人的香气，一瞬间便席卷了整个后厨。

叶朝云看得发怔, 她还是第一次见油烹, 那?绵软的鱼肉, 被热油一炸, 就彻底变了样, 实?在令人惊讶！

而李惜惜却忍不住咽了咽口水, 问：“炸好了, 就能吃了么？”

苏心禾忍俊，“还早呢！”

确实?还早，油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。

苏心禾将鱼肉翻了个面?, 花刀的成败, 在油炸之时便能检验出?来，如今这鱼炸得高耸金黄, 便是成了。

苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起，沥干了油, 放入盘中, 仔细摆好。

李惜惜凑近一看, 见鱼肉炸得挺了起来，便道：“这么看来, 还真的有几分像炸毛的松鼠。”

这话说完, 众人都乐了。

苏心禾笑道：“如今虽然像样了, 却还没有灵魂。”

浓郁的茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。

苏心禾重新?热锅, 油沸之后，便将提前?备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。

由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新?鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出?来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。

苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十?分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。

想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！

这一步便称为?“活汁”，让酱汁在芡上主?菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。

苏心禾当着众人的面?，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——

浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。

一道生动的松鼠鳜鱼，便算是完成了。

李惜惜已经咽了好几轮口水，道：“我能尝尝么？”

苏心禾还未答话，叶朝云却道：“你二哥还未回来，怎能提前?动筷？”

李惜惜一听，顿泄了气，嘟囔道：“我都饿了……”
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