错，这组庵豆腐跟口袋豆腐一样，处理的手法应该都是一样的。

将豆腐跟肉类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。

豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了肉末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。

但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。

“做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”

杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。

既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？

肯定跟川菜的汤有所不同！

既然是知道了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就马上跟杨师傅打了个招呼“跳”了过去。

荷包鱿鱼！

这是冯师傅所要做的一道传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。

刚刚一过来，便听到冯师傅说道：“这道菜其实有三种做法，一种是蒸出来的，整体性比较好。

其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，做出来是很好吃的。

另外一种就是汤品，是炖出来的，这样做出来的味道又不一样了。

今天我做的就是蒸制的方法，这做出来的风味儿比较适合北方的口味儿，你仔细看好了。”

冯师傅对楚云风没有一点儿保留，将这道菜最核心的东西都说了出来，特别是每种做法所需要用到的香料和手法，让楚云风豁然开朗。

“这道菜很是不凡啊，但是一听这做法就比较复杂，怪不得现在看不到有人做了。”

听到了这么多繁琐的步骤，楚云风叹了口气，感慨了起来。

“谁说不是啊，咱们川菜失传的菜式还少吗？

现在的这些年轻厨师可是浮躁得很，哪里像我们当年学厨的那个时候，踏踏实实地先练习基本功，给师傅打下手。

至少也要帮厨两三年之后，师傅考验了你的心性之后才会慢慢地教你做菜，可不像现在的培训学校，只要是给钱就让你学。”

冯师傅也是很感慨这时过境迁，很多事情 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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