你小子还差得远呢？

别以为现在能做几道高端菜式就嘚瑟，光是凉菜一道都够你白首穷经的了，知不知道红油主要分哪两类？”

李老看到楚云风那有些怀疑的表情就气不打一处来，询问的口气也带着一丝怒气。

“呃～！大类的话应该为凉菜红油和热菜红油吧？”

红油可不仅仅只是凉菜里面才放，热菜里面也是需要的，就像之前做现代版的麻婆豆腐一样，也是加了一些红油进去增香增色的。

“嗯，那先说说热菜红油又分哪几种？”

李老似乎没有轻易放过楚云风的打算，锅勺在手中不断拍打着，似乎只要是回答不上来的话，就会挨上这么一勺子。

这个问题似乎有点儿难度，楚云风还是第一次听说热菜红油还需要分类的，这红油一道还真是不能小觑，这里面学问太大了。

“应该分泡椒红油和豆瓣红油这两种吧？”

冥思苦想一番之后，楚云风从风味儿上想到了这两种做法，这个答案应该对的。

“呵呵～！算你及格吧，其实还有一种红油，那就是复合型红油，这里我们暂时不谈。

那你再跟我说说，光是在我们川内，大区划分的话应该使用什么类型的红油，那么在省外又该如何选择呢？”

李老手中的锅勺猛然抬了一下，差点儿就要真的动手了，这可是让楚云风赶紧收敛心神，认真地思考了起来。

大区划分？

那应该是川西和川南才对，这两个地区确实有一点儿区别，口味儿上面各自有些不同。

外省就更不用说了，很多省份的人都不能吃辣，或者说吃不了狠辣的口味儿，往往川内微辣的味感在外省就变成特辣了。

“川西地区应该普遍选用醇香型红油，川南地区的话应该选择煳辣型红油，这外省的话，应该选择复合型红油。”

楚云风认真思索了一番之后给出了自己的答案，看到李老点了点头，才悄悄地松了一口气，总算是过关了。

“嗯～！还算是有些见识，知道红油应该活学活 本章已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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