，将一块儿上好的肥瘦相间但瘦肉更多的带皮五花放在案板之上，用刀从中间切开，使其变成两块儿长宽约摸五公分的肉块。

紧接着肉皮向上，陈年上刀空出约摸一公分左右的距离才开始切。

把子肉不能切的太薄，否则在炖的时候很容易烂，毕竟五花肉和后腿肉不一样，切的薄了在做的时候肥肉的地方就容易坏掉，到时候就会不完整。

因此还是要切的偏厚一些才行。

而这样的肉在鲁菜中也有一个专门的名字叫做刀背块，因为在古时候的菜刀刀背是很厚的，而这切出来的把子肉便要和刀背处一样宽才行。

而这样切出来的肉也被称之为大肉。

所以大碗喝酒大口吃肉，鲁人的豪爽在这一道菜中尽展无疑！

十五个世纪那么长

把子肉之所以被称之为把子肉是因为在古代的时候去买肉并不是想买哪里就买哪里，不管是五花也好还是后腿肉也好，又或者是前腿肉也好，每天就那么多，卖不完放到第二天就要变臭。

也就是冬天才稍微好一些。

可就算如此，有时候去的晚了还是只能挑别人剩下的，甚至去的再晚一点连一块完整的肉都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。

对于一些穷人来说，买大块儿的肉价格自然要高，而那些边角料屠户们也都会低价处理掉，但如果单买碎肉块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎肉都用蒲草绑起来。

但边角料中肥瘦不一，有些肥肉多一点，有些瘦肉多一点，在肥肉多的地方就需要贴上一块瘦肉，如果都是瘦肉的话，也得再贴一些肥肉上去。

而且每把肉的重量还都得差不多，毕竟不是所有人都能够吃肉吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。

但到了后来这样的做法也就成了一种标志，不管是一整块儿的肉还是散肉都会扎成一把。

如此便是把子肉的来历。

而陈年也记得著名美食纪录片《舌尖上的中国》也介绍过这道菜，说这属于是郓城码头的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

至于现在当地有一些商家将把子肉解释成为拜把子时吃的肉，还具体到了刘关张三人桃园结义之后便是为了庆祝拜把子，所以做了这样的把子肉吃，那纯属是瞎扯犊子，甚至还有的店会写成靶子肉，那就更离谱了。

而陈年也觉得之所以把肉扎起来还是有一定道理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的肉在炖过之后肥瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整体。

还有就是如果把肉炖的烂烂的，想要往出拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将肉拿起来。

切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些肉都切好然后用绳子扎起来，整齐地码放在一旁。

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