在宋芝的帮助下，他们很快就把二十六斤冬笋全都剥了出来。

切掉老根之后，最后一共出了十三斤净肉。

冬笋香菇肉酱的做法也很简单。

冬笋肉切成丁之后，放进沸水里焯上三分钟，捞出来之后先冲凉水再沥干，去除苦涩味。

干香菇温水泡发，挤干水分之后切成跟冬笋肉差不多大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉，留下上层清水备用。

梅花肉剔除掉筋膜之后，切成比冬笋丁和香菇丁稍大一点的肉丁，因为梅花肉煸煮之后会缩水。

一大碗姜蒜切成末。

然后冷锅放油，下梅花肉丁慢煸到焦黄，把肉丁盛出来。

用剩下的猪油爆香姜末和蒜末，倒进香菇丁翻炒两分钟，把菌香味炒出来之后，再放进冬笋丁大火翻炒。

最后把肉丁倒回去，淋上一圈黄酒去腥，加生抽、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱翻炒均匀，倒进一半香菇水和高汤，小火开盖慢熬一个半小时以上。

当然了，以上是常规的做法。

但是凌爷爷在这个做法上改良了一下。

他把梅花肉煸出来的猪油盛出来了大半，然后倒进去了三大碗他们家自己榨出来的花生油。

又把豆瓣酱换成了他们家自己做的辣椒酱，把普通黄酒换成了宋芝带来的花雕酒。

最后是高汤，他更是换成了用涂山鸡蛋油煎之后煮出来的浓汤。

结果就是，就在锅里的汤水被熬干，火灶里的柴火被扑灭的瞬间，从锅里翻涌出来的香气就在厨房里彻底炸开。

先是浓郁醇厚的花生油香，紧跟其后的是涂山鸡蛋鲜醇细腻的蛋香、馥郁悠长的辣椒浓香，最后是饱满绵长的肉香，混着冬笋清冽鲜活的山野甘香，厚重浓烈的菌香……它们彼此缠绕交融，最终汇成一股饱满绵长的极致鲜香。

宋芝等人忍不住深吸一口气，而后一股股津液就从他们的口腔中弥漫了出来。

凌爷爷当即问道：“饭熟了吗？”

牛邢第一时间转头看向身后的电饭锅：“还有9分钟。”

凌爷爷：“我现在就去炒菜。”

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