定的好人缘，这是她敢开第二家的底气之一。除了食材，她还央人招了年轻的帮工。帮工叫赵玮，技校毕业，今年二十五岁，女儿已经上幼儿园。赵玮之前在安溪商场的美甲店打工，和同事关系不好就辞了职，赋闲在家半个月，迫不及待要找工作。瑛瑛见了她两面，又让早就答应当店长的凤英帮着带了带，最后决定请她。

&esp;&esp;瑛瑛给她们做好分工，教她们操作厨房里的各种设备，还教她们怎么配菜熬汤煮砂锅。早上的馄饨和面虽然简单，但步骤也有讲究。瑛瑛强调馄饨不能用原汤，紫菜虾皮榨菜葱花，再加一点食盐猪油和味精，用开水一泡才能做到清爽。拌面的面是两毫米粗细，只做葱油底味，小料台却十分丰富，从酸菜榨菜藠头等腌渍小菜，到毛豆豇豆四季豆等蔬菜丁，十几样分成两排让食客自选。

&esp;&esp;和简便而不简单的早餐相比，中午的砂锅是重头戏。瑛瑛砂锅的汤底用大火熬制，先煮带骨带皮的大块猪肉，后加现杀的黄皮献鸡，等到用筷子能够轻易戳进肉里，再熬五分钟捞出，就能做到汤色清亮而浮着油香，肉味突出又鲜嫩非常。

&esp;&esp;为保证食材的充分利用，砂锅的菜单暂定15种，主打的是什锦砂锅、白切肉砂锅、鸡丝砂锅和素砂锅，主食可选粉面饭和油条，每份配菜最少5种，价格从18元到8元不等。

&esp;&esp;瑛瑛把每种砂锅的配菜和菜量、放菜的先后顺序以及煮制时间都打印出来，手把手教凤英。凤英做事虚心牢靠，煮出来的味道相当稳定。至于青椒酱、剁椒酱、花椒盐、复合酱油等调味料，因为一日三餐都用得上，瑛瑛决定暂不外传而全部自己做。

&esp;&esp;密不透风的工作像是干燥的海绵，吸走了时间的全部水分。瑛瑛两头兼顾，做生意盯装修，买杂货教下厨，忙得口干舌燥，死去活来。何素云心疼她，专门给她包了一篮筐粽子，以便她饿的时候充饥，又给她熬了枇杷叶雪梨水，生怕她感冒咳嗽喉咙出问题。

&esp;&esp;外立面完工后的一周，“瑛瑛小吃”的招牌挂上了店铺门头。店名早已提前发给寻古，由他们统一制作，瑛瑛看着古色古香的木纹招牌，试了好几次开关。她看着暖光在寒风中轻盈地亮起，忽然感到久违的踏实。

&esp;&esp;她忍不住拍照发朋友圈：“瑛瑛小吃1月28日试营业，欢迎新老顾客光临。”

&esp;&esp;徐思晨立马点赞：“等我！”

&esp;&esp;王涛给她发消息：“姐，要是人手不够我来给你端盘子。”

&esp;&esp;瑛瑛不会让他端，但听到这句话就知足了。她回了个发射爱心的表情包：“好。”

&esp;&esp;刘子洋留言：“老板生意兴隆！”

&esp;&esp;瑛瑛给他回了三个握手的表情。

&esp;&esp;晚上八点，瑛瑛做完最后一单服装生意，关门回家。

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